Kapag bumili ka ng isang bag ng brown shimeji sa supermarket, lutuin ito nang may pag-iingat.Gayunpaman, nalaman mong medyo mapait ang lasa nito at pagkatapos ay nagtanong ka, "Nabili ko ba ang masasamang kabute sa petsa ng pag-expire?Bakit medyo mapait ang lasa?"
Sa katunayan, tulad ng ilang mga tao na nababaliw sa ice American style na Kape habang ang ilang mga tao ay mahilig lamang sa matamis na pagkain, ang isang maliit na grupo ng mga tao ay mararamdaman na ang brown shimeji mushroom ay lasa ng kaunting mapait sa bibig.
Ang kabute ay binubuo ng protina, na binubuo ng apat na uri ng lasa ng mga amino acid.Ang mga ito ay sariwang lasa amino acids, matamis na lasa amino acids, mapait na lasa amino acids, mabangong lasa amino acids.Ang brown shimeji mushroom ay tinatawag ding crab flavor mushroom, brown beech mushroom, ay mayaman sa amino acids.Kaya't ang mga sariwang amino acid, matamis na amino acid, mapait na amino acid, mabangong amino acid ay kumukuha ng isang tiyak na proporsyon.Gayunpaman, ang mapait na mga amino acid ay may mas mataas na proporsyon.Sa ganitong paraan, mararamdaman ng mga taong sensitibo sa lasa ang pait.
Bahagi ng apat na falovor amino acids
| Uri ng Amino Acids | Pangalan ng Amino Acids | A | |
| mg /g DW | Bahagi (% TAA) | ||
| sariwang lasa ng mga amino acid | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| matamis na lasa ng mga amino acid | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| mapait na lasa ng mga amino acid | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| mabangong lasa amino acids | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Kahit na ang kapaitan ay hindi isang magandang lasa para sa karamihan ng mga tao, ngunit sa tamis, pagiging bago sa loob ng brown bunashimeji mushroom, ito ay nagiging isang espesyal na lasa.Ang mas mataas na nilalaman ng protina ay nagko-convert sa mga amino acid, mas mabangong sariwang laro ang lilitaw sa lasa ng mga amino acid.At mas sariwa ang lasa kapag niluto hanggang hapunan.Sa teorya, hindi maaalis ang pait na amino acids, ngunit maaari kang magdagdag ng mas maraming gourmet powder upang maging mas sariwa at masarap ang lasa para matakpan ang pait.
Oras ng post: Peb-28-2022